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Recette de la Salicornes au vinaigre

Ingrédients pour deux bocaux

Vendée 1 – La salicorne

500 gr de salicornes
1 demi litre de vinaigre blanc
1 oignon
trois gousses d’ail
du thym, de l’estragon, du persil, du laurier et du poivre

Lavez les salicornes, coupez les en morceaux assez longs, mettez les dans des bocaux sans les serrer. Recouvrez les salicornes de vinaigre blanc, mettez le persil,  le thym, le poivre et placez ensuite une feuille de laurier de chaque côté du bocal. Attendre plusieurs semaines avant de les consommer en salade. Elles peuvent se conserver  plusieurs années.

On trouve des salicornes dans les marais salants en Vendée : A Noirmoutier, Beauvoir-sur-mer. La salicorne peut se manger crue. Elle remplace les cornichons. La salicorne se récolte au mois de juin.