Les topinambours, un légume ancien

Topinanbourg recette

Topinanbourg recette

Le topinambour est un légume ancien. Autrefois il servait en Vendée pour la nourrir les cochons des paysans. Aujourd’hui, ce plat trouve une place de choix dans les grands restaurants.

Recette des Topinambours à l’étouffée

– 650g de topinambours
– 2 à cuillères à soupe d’huile d’olive
– 150g d’oignons  
– 1/2dl de vinaigre blanc
– 4dl d’eau  
– 1dl de vin rouge
– 2 gousses d’ail  
– une feuille de laurier
– 1 cuillère à café de fécule

Émincez les oignons, coupez en deux les topinambours épluchés et lavés. Mettre de l’huile à chauffer dans une cocotte puis ajoutez les oignons, ensuite les  topinambours, faire revenir, sans coloration. Vous ajoutez le vinaigre et le vin faire cuire ,jusqu’à ce qu’il reste très peu d’eau, ensuite vous ajoutez l’eau bouillante l’ail le laurier. Faire cuire lentement 1 heure environ feu doux sans couvrir délayez la fécule dans un peu d’eau et vous versez dans votre cocotte

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