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Biscuit le Savoie, Le gâteau des mariages Vendéens

Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes th à 180,  5 ou 6

Pour 8 personnes :
– 6 œufs
– 150g de sucre
– 50g de farine
– 50g de fécule de pomme de terre
– 1 zeste de citron râpé
– 20g de beurre
– 20g de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, travailler les jaunes longuement avec une pincée de sel et le sucre. Quand le mélange est mousseux ajouter la farine, puis la fécule et le zeste râpé. Battre les blancs en neige et incorporer à la pâte 2 cuillerées de blancs battus, remuer et ensuite mettre le reste des blancs sur la pâte. Mélanger doucement, verser dans un moule à manqué de 26 cm préalablement beurré et saupoudré de sucre.
La pâte est coulante, non liquide. Elle doit former un ruban. Faire cuire sans attendre à four modéré, plutôt doux. Pour vérifier la cuisson, avant de le retirer du four, piquer avec la pointe d’un couteau le centre du gâteau, elle doit sortir sèche. Démouler à la sortie du four. Pour la décoration mettre sur le gâteau du sucre glace quand il est froid.

Bon appétit !