Rillettes et gros grillons

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Passer une belle couenne au fond d’un chaudron pour éviter que les rillettes n’attachent au fond. Faire bouillir le lard et les morceaux entrelardés avec les gros os des rôtis. Ajouter de l’oignon, du sel, du poivre et des quatres épices et un peu d’eau. Bien touiller pour que la viande ne prenne pas au fond.
Quand la viande est bien cuite, l’écraser à la fourchette dans un plat creux et mettre en pot en grès, avec la graisse de cuisson.

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