Le petit salé

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Recette du petit salé

Pour réaliser le petit salé, prendre de préférence le jarret, la palette, le haut des côtes et aussi le devant du porc. Dans un saloir en grès : garnir le fond de gros sel gris, 3 ou 4 clous de girofle, muscade, 4 épices, poivre, thym, laurier. Mouiller chaque morceau de viande, étaler du sel sur toute sa surface et disposer dans le saloir par couches successives de viande et de sel.

Recouvrir de sel et d’aromates, comme au fond du saloir. Mettre un torchon, le couvercle et un poids. Conserver au frais dans la cave.

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