Recette oeufs à la neige

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Recette oeufs à la neige

Autrefois à tous les mariages en Vendée, on retrouvait ce dessert accompagné d’un gâteau le Savoie.

8 oeufs
1 litre de lait
1 litre d’eau
1 gousse de vanille
200g de sucre
1 jus de citron

– Prendre les oeufs séparer les blancs des jaunes
– Montez les blancs en neige
Dans une casserole, mettre le litre d’eau avec 100g de sucre et le jus du citron.
Quand le mélange bout faire frémir avec une cuillère moulez les blancs et jetez les dans l’eau.
Faîtes cuire 1 minute environ, retournez les pour faire cuire 1 minute de l’autre côté.
– Les égoutter et mettre dans un saladier puis faire la crème anglaise
– Portez à l’ébullition 1 litre de lait avec 100g de sucre et une gousse de vanille
– Délayez les jaunes avec 2 cuillerées de lait froid puis mettre le lait chaud,enlever la vanille
– Mettre ensuite à cuire à feu très doux en tournant avec une cuillère en bois
– Quand le mélange de vient crémeux il faut le retirer du feu et le laisser refroidir, ensuite mettre les blancs sur la crème.

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