Recette de la fressure vendéenne

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Autrefois la fressure se faisait dans chaudron dans la cheminée.

Recette de la fressure vendéenne :

Mettre la viande de porc à cuire, tête et couennes dans beaucoup d’eau avec un bouquet garni, des oignons piqués de clous de girofle. Faire bouillir la viande jusqu’à ce que l’os se détache. Retirer la viande du bouillon et la passer au moulin à viande. La remettre dans la bouillon en ajoutant de l’eau, porter à ébullition, ajouter des tranches de pain, selon le goût. Laisser cuire doucement, quand l’eau s’est évaporée, on verse doucement le sang, brasser sans arrêt pour que le sang se mélange bien, cuire encore longtemps. Quand la graisse monte à la surface en grosses bulles la fressure est cuite. Il faut une journée entière pour faire la fressure.

Si vous avez d’autres recettes pour la réalisation de la fressure ou si vous souhaitez donner vos avis, vous pouvez les exposer dans la partie commentaire.

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