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Recette oeufs à la neige

Autrefois à tous les mariages en Vendée, on retrouvait ce dessert accompagné d’un gâteau le Savoie.

8 oeufs
1 litre de lait
1 litre d’eau
1 gousse de vanille
200g de sucre
1 jus de citron

– Prendre les oeufs séparer les blancs des jaunes
– Montez les blancs en neige
– Dans une casserole, mettre le litre d’eau avec 100g de sucre et le jus du citron.
– Quand le mélange bout faire frémir avec une cuillère moulez les blancs et jetez les dans l’eau.
– Faîtes cuire 1 minute environ, retournez les pour faire cuire 1 minute de l’autre côté.
– Les égoutter et mettre dans un saladier puis faire la crème anglaise
– Portez à l’ébullition 1 litre de lait avec 100g de sucre et une gousse de vanille
– Délayez les jaunes avec 2 cuillerées de lait froid puis mettre le lait chaud,enlever la vanille
– Mettre ensuite à cuire à feu très doux en tournant avec une cuillère en bois
– Quand le mélange de vient crémeux il faut le retirer du feu et le laisser refroidir, ensuite mettre les blancs sur la crème.