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Recette anguilles des marais Vendéen

Pour 4 personnes

4 petites anguilles
4 gousses d’ail
Un bouquet de persil
5 cl d’huile
un peu de farine
60 grammes de beurre

Peler les anguilles, ensuite les couper en tronçons puis les passer dans la farine. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y déposer les morceaux d’anguilles et faire cuire à feu moyen 15 minutes environ, en retournant de temps en temps. Hacher l’ail et le persil, égoutter les morceaux d’anguilles sur du papier absorbant. Enlever l’huile de la sauteuse, remettre la sauteuse sur le feu et y faire fondre le beurre, ajouter la persillade,  faire cuire quelques  minutes. Ensuite
ajouter les tronçons d’anguilles, laisser sur le feu quelques minutes. Ajouter du sel, et servir.